制作速食银耳

速食银耳是用优质银耳制作的快餐食品,含糖量在65%以上,用开水冲泡即可食用;色泽纯正,形如冰花,香糯可口,甘甜宜人,即是旅游食品,又是馈赠佳品。

制作速食银耳,工艺简单,乡村小企业和个人均可生产。其制作过程是:

一、浸发。选用色白、朵形完整的优质银耳,放入清水中浸发3-4小时,待耳片充分散开后,挖去根蒂,剪成小朵。

二、硬化。将剪成小朵的银耳,放入饱和石灰水中,浸泡20分钟,捞起后,用清水漂洗干净,直至漂洗水液呈中性。

三、糖煮。将经过硬化的银耳放入锅中,加入糖浓度55%并含有2.1%柠檬酸的糖溶液,用火煮沸15分钟后,再煮15分钟,边煮边向糖液中加入白砂糖,使糖浓度达65-70%。以后,每隔5分钟,用糖度计测定糖浓度1次,适量补充白砂糖,使糖浓度保持在65-70%。经1小时,当糖浓度稳定在65%时,捞出银耳。在整个糖煮过程中,前期火力宜大,后期宜用文火。

四、上糖衣。当糖煮的银耳冷却至50-60℃后,放入白砂糖糖粉中搅匀,并筛去多余的糖粉,即为成品。所需糖粉要事先准备,方法是将白砂糖烘干后,用钢磨磨碎,并用80-100目筛过筛。

五、包装。挑选色泽纯正、朵形正常的成品,称重后用塑料食品袋包装,并封好袋口。（编辑：李瑾）